J'ai réalisée cette brioche parce qu'elle me semblait très bonne. (recette trouvée sr le net)

La fabrication de cette brioche demande quasiment 7 heures dont plus de 6 heures de pose mais le résultat est à la hauteur de l'effort.

Voici la recette :

510 g de farine - 1 cc bombée de sel - 90 g de sucre - 15 cl e lait - 2 sachets de levure boulangère - 3 oeufs battus - 50 + 300 g de beurre pommade

Pour le sirop : 50 g eau - 50 g de sucre

Portez l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu. Réservez à température ambiante.

Pour la brioche :

Mélangez les poudres dans le robot ( farine, sucre, sel)

Pétrissez à l'aide du crochet du robot, en incorporant aux poudres la levure, puis les oeufs et le lait préalablement battus au fouet. Ajoutez alors les 50 g de beurre pommade coupé en morceaux. Au bout de 3 minutes en première vitesse, poursuivez le pétrissage 8 minutes de plus à vitesse moyenne. Lorsque la pâte est bien lisse et homogène, stoppez le pétrissage.

Laissez la pâte à l'intéreur du bol du robot, couvrez-la d'un film alimentaire pour qu'elle ne soit plus au contact de l'air ambiant. Laissez la pointer (lever) pendant 30 min à température ambiante, la pâte va gonfler et doubler de volume.

Au bout de 30 minutes, placez votre pâte sur un plan de travail et donnez lui une forme de boule, en la malaxant légèrement à la main. Mettez cette boule sur une feuille de papier sulfurisé en la recouvrant de film alimentaire, puis placez-la au congélateur (pour stopper l'action de la levure) pendant 30 minutes.

Battez le beurre pommade entre 2 feuilles de papier sulfurisées à l'aide d'un rouleau à patissere, puis étalez-le uniformément jusqu'à ce qu'il prenne la forme d'une rectangle de 20x25 cm.

Sortez la pâte du congélateur et étalez-la à l'aide d'un rouleau à patisserie de façon à obtenir un rectangle de 45x25 cm. Enveloppez-le d'un film alimentaire, puis placez-le au congélateur pendant 30 minutes afin que lapâte soit bien froide et très ferme.

On recherche un vrai contraste de températures entre la pâte froide et le beurre pommade afin qu'aucun des deux ne se mélange.

Déposez le rectangle de beurre au milieu du rectangle de pâte, puis réalisez le premier tour en repliant bord à bord, chaque extrémité de pâte vers le centre du beurre, sans les superposer. Etalez au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une bande d'environ 70 cm de longueur. Repliez le tout de nouveau, en superposant la pâte par tiers, à la manière d'un portefeuille. Faites alors pivoter l'ensembe d'un quart de tour, puis étalez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une nouvelle bande de 70 cm de longueur.

Procédez à un second tour à l'identique du premier.

Enveloppez la pâte avec du film et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Réalisez ensuite un troisième et dernier tour.

Replacez la pâte avec du filme alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au frigo.

Sortez la pâte du frigo et étalez-la de manière à obtenir en bande de 35x45 cm.

Vous pouvez à ce moment parsemez de grains de sucre, de pépites de chocolat ou de fruits confits puis passez dessus le rouleau à patisserie afin de les enfoncer dans la pâte.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez avec le sirop le bord de la pâte, puis roulez l'ensemble dans le sens de la longeur, en partant du bord supérieur et en serrant suffisamment. Collez le bord inférieur au reste de la pâte à l'aide du sirop. puis mettez la pâte ainsi roulée au frigo pendant 20 minutes, en gardant la soudure en dessous.

20 minutes plus tard, coupez le rondin de pâte en 12 morceaux de 4,5 cm de longueur, puis placez chacun d'entre eux dans des moules individuels ou autre.

Couvrez-les de film alimentaire, puis laissez-les reposer à température ambiante pendant 2 heures pour que les brioches gonflent.

Faites les cuire à 170° pendant 45 min.

Brioche feuilletée

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